Haz los cortes a la baguette:
Con un cuchillo de pan, haz cortes diagonales a lo largo de la baguette sin llegar al fondo (como si formaras rombos).
Unta mantequilla en cada corte y en toda la superficie del pan.

Prepara la mezcla de quesos y chipotle:
Licúa la crema, la leche y el chile chipotle hasta que quede una salsa suave.
En un tazón, mezcla esa salsa con el queso mozzarella y 125 g de quesillo deshebrado.

Rellena la baguette:

• Inserta el quesillo extra (75 g) en los cortes del pan.
• Añade el chorizo cocido dentro de cada ranura.
• Rellena cada espacio con la mezcla cremosa de quesos y chipotle.
• Si sobra mezcla, úntala por encima del pan para que se gratine mejor.

Espolvorea y gratina:

• Agrega los chapulines por toda la superficie.
• Lleva al horno precalentado a 180 °C por 12–15 minutos, o colócala en un sartén tapado a flama baja hasta que los quesos se derritan y la parte de arriba se vea doradita.

Haz el guacamole:
Machaca el aguacate en un tazón con la sal, el jugo de limón y el cilantro picado.

Prepara la ensalada:
En otro tazón, mezcla la arúgula, las hojas verdes, los jitomatitos y los brotes (o las opciones que tengas como col rallada o zanahoria). Si deseas, agrega un chorrito de aceite de oliva.

Montaje final:

• Coloca la baguette gratinada en el centro de un plato grande o tabla.
• Añade una cucharada de guacamole encima.
• Acompaña con la ensalada fresca al lado.
• Sirve entera o en cortes para compartir.